了解葡萄酒

周二在Bonn的时候就接到朋友的电话，说周五上午国内有个公务团要来特里尔“考察”葡萄酒加工，让我当时帮忙翻译一下。在“考察”两个字上加上引号是因为这两个词在国内公务团在国外时已经失去了它原来的意义。

我对酒，不管是葡萄酒，还是啤酒，都知之甚少，这很大程度上跟我平时滴酒不沾有关。赶上正式场合倒上的香槟也只是拿在手上做做样子。不会喝酒，更不会品酒，这实在是生活少了一件乐事！

既然是要帮人翻译有关葡萄酒方面的对话，当然了解一些相关的背景知识会有所帮助。于是便在google上找了些材料来看，首先想到的当然是德文的维基百科。德文版的维基上有专门的葡萄酒词条，介绍了有关葡萄酒的基本知识，对于掌握如历史，种类，主要产地等概况还是很有帮助的。另外还了解了一下特里尔地区葡萄酒生产的特点，如葡萄园主要分布在Mosel-Ruwer-Saar地区，主要以白葡萄为主，其中最有名的是Riesling（国内称雷司令）。不过近几年来随着市场的需要变化，红葡萄种植面积有所提高。

周五上午坐公共汽车到火车站下车，步行几分钟便来到了事前约定的地点。在我到达时，来自江苏省农业厅的客人们已经到了。他们要参观的是特里尔的一家国立葡萄酒加工厂。原来的厂房正在被拆掉，新的厂房将建在约离市中心50公里开外的地方。前来接待的是酒厂的一名老工程师。他先带领我们参加了在Amphitheater附近的葡萄种植园，然后参观了地下酒窖（没想到地下有600米长的酒窖），还品尝了四种不同的葡萄酒。没想到来访的客人也是不会品酒，有的人竟然一边品酒，一边拿出饼干来吃，我彻底无语。不过客人在离开前送了那位接待的工程师一份有点中国特色的礼物，一条真丝的领带和丝巾，证实一下来自礼仪之邦。

随便附上一点关于香槟的常识：

三个世纪以来，香槟酒一直是法式生活艺术的一部分

　自国王在兰斯加冕以来，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。她不但深受文人墨客的偏爱，还是体育运动、合约签定和家庭聚会的庆典上品。香槟酒为18、19世纪的浪漫聚会带去了高雅，并融入了黄金时代的所有奇思妙想。现在，香槟酒仍是所有快乐、光荣及温馨时刻必不可少的伴侣，成为庆典中公认的唯一象征。
　　
　　三个世纪智慧的结晶——最初的香槟酒是“清明透亮、新鲜淡雅并微微颤动的”

香槟人在对这一佳酿的特点加以完善时表现出了自己的智慧。早在17世纪初，他们就用白葡萄和红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产葡萄酒，以此来获得一种少有的葡萄酒的光泽。17世纪末，他们又发现把不同品牌、年份和产区的酒勾兑在一起，可以实现期望达到的平衡。通过反复不断地品尝、调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。最后是对气泡的把握，这是香槟人智慧的第三笔。没有奇妙的气泡就没有香槟酒，是酵母在酒窖的凉爽环境中缓慢发酵产生了气泡,二次发酵在密封的酒瓶中进行，气泡被尘封在瓶中，直到被开启。这些不知道疲倦的舞女升腾到酒面，画出一串串的“水晶珠链”，带给人阵阵果香与花香。

　　只有法国的香槟地区才能生产出真正的香槟酒

香槟酒是以她的原产地—法国的香槟省来命名的。

　　很久以来，人们的思想中常有一种错误观念，认为只要带气泡的葡萄酒就是香槟酒，其实不然。法国法律明文规定，生产香槟酒的葡萄种植区位于巴黎东北部 150公里处。这里因土质和气候特别，使产于此地的葡萄口味独特，无与伦比，被命名为香槟葡萄。只有用这种葡萄，并严格按照香槟的制造工艺标准酿制出的气泡葡萄酒才能冠以香槟酒的名称，而这个区域以外的任何地方生产的酒都不能称为香槟酒，甚至不能出现“香槟”（Champagne）字样。

　　三百年来，香槟人坚持不懈地研究探索，终于总结出一套被专家们评价为最佳气泡葡萄酒的生产工艺。这套严格得近乎苛刻的制造标准确保了香槟酒的高品质，使她区别于世界其它产区的气泡葡萄酒，享誉全球。

　　第一次亲密接触

　开启香槟时，不可急躁，宜慢条斯理，温文尔雅，切忌过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。具体步骤如下：

　将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。

　瓶身呈45度倾斜，将瓶口移向无人方向，因为瓶内的压力很大，以免瓶塞弹出伤及客人。

　 一手紧握瓶身，另一手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其它手指围住瓶颈，如此便可完全掌握软木塞，不会发生危险。

　慢慢转动瓶身，酒瓶内的压力会将瓶塞慢慢推出。

　将香槟稍稍倾斜以免泡沫溢出。

　用干净的口布将瓶口擦拭干净。

　在每个酒杯里先倒入一点酒，然后加至酒杯的三分之二处即可。

　开香槟的姿势讲究优雅，取出软木塞时，不必让它发出很大的“嘭”声，或故意让香槟泡沫溢出瓶外，好的酒保开香槟是没有声音的。

　当然，体育比赛或庆功会上，猛烈晃动瓶身，随着“嘭”的清脆一声，瓶塞象离弦的箭一般冲向半空，雪白的泡沫源源不断地涌出瓶口，这时喜悦气氛的营造又岂是其它饮品可以替代的？